E' il salume tipico di Campania, Puglia e Calabria e ci piace  
così tanto che abbiamo voluto farlo anche noi!
Un unico taglio di carne intero, il collo del suino, salato e aromatizzato con spezie e paprica, insaccato in budello naturale, steccato con due legnetti affumicato e stagionato lentamente per alcuni mesi.
Ha una bella fetta rossa con venature bianco perlaceo e marezzata, una consistenza soda, omogenea e compatta con un profumo dolce e speziato allo stesso tempo, che anticipa un gusto deciso, rotondo e speziato frutto della sapiente stagionatura.