La Salsa di Melanzane alle nocciole viene preparata con melanzane lunghe viola saltate con olio e aglio, a cui vengono poi aggiunti, a fine cottura, il basilico rigorosamente fresco e le nocciole tostate tritate.
E’ un condimento molto profumato per la pasta, da utilizzare così come lo si trova nel barattolo oppure con l’aggiunta di pomodorini freschi.