Un prodotto unico le cui origini si perdono nella notte dei tempi, dal tempo degli Etruschi fino a nostri giorni diventanto presidio Slow Food.
E' un salame unico che combina tagli di magro di spalla, pancetta, guanciale con la corata, ossia i tagli poveri del maiale, la lingua, il cuore e il fegato.
Tutte queste carni vengono triturate a grana media ed impreziosite con la concia costituita da sale, pepe, peperoncino, fiori e semi di finocchio, lavorandole ed insaccandole a mano in un budello "torto di bue”.
La stagionatura la rende un'eccellenza dal sapore ed aspetto mutevole, passando dal colore rosa cupo dell'insaccato giovane, dal sapore di fegato e finocchietto non invadente, per arrivare negli esemplari stagionati a lungo ad un colore marroni con una carne soda e compatta dal sapore deciso e complesso ed un retrogusto piccante.