Una delle cinque razze autoctone e certificate della Penisola, La razza Chianina, il suo nome deriva intuitivamente dalla Val di Chiana, era molto apprezzata già dagli Etruschi e dai Romani venendo impiegata per il suo candido manto nelle parate trionfali e nei sacrifici alle divinità.

La carne di Chianina è una carne magra, con un apporto calorico limitato, molto ricca di ferro e lipidi, ma con pochissimo colesterolo, contiene inoltre una discreta quantità d’acido linoleico coniugato, un acido grasso polinsaturo che svolge nel nostro organismo funzioni immunostimolanti ed antiossidanti. 

La Chianina è una carne considerata tra le migliori anche a livello internazionale, con un gusto elegante al palato. Nonostante la ridotta presenza di grasso, mantiene una buona succulenza e un gusto molto piacevole.

La sapidità del taglio di carne dipende dai tempi di frollatura, necessari per migliorarne la tenerezza e per consentire la formazione di polipeptidi e aminoacidi che conferiscono il caratteristico sapore.